tag:blogger.com,1999:blog-28297967694639292442024-03-08T02:54:04.891-03:00TECNOPEDIA-CONCORDIATecnología - Energía - TIC´S - Educación TécnicaRicardo O. PERULLhttp://www.blogger.com/profile/08286906385501506399noreply@blogger.comBlogger16125tag:blogger.com,1999:blog-2829796769463929244.post-27202246676679722482013-03-17T20:17:00.002-03:002013-04-06T09:51:05.459-03:00Rúbrica de Evaluación<h2>
<i><u>
Rúbrica de Evaluación</u></i></h2>
<div>
<br /></div>
<div>
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoTableGrid" style="border-collapse: collapse; border: none; margin-left: -15.9pt; mso-border-alt: triple windowtext 3.75pt; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 567px;">
<tbody>
<tr style="height: 26.25pt; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;">
<td colspan="6" style="background: #92CDDC; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border: double windowtext 3.75pt; height: 26.25pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 153; mso-border-alt: triple windowtext 3.75pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 425.3pt;" width="567"><div align="center" class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-line-height-alt: 13.5pt; text-align: center;">
<b><i><span style="color: #17365d; font-family: "Georgia","serif"; font-size: 18.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-themecolor: text2; mso-themeshade: 191;">Rúbrica de Evaluación<o:p></o:p></span></i></b></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 42.75pt; mso-yfti-irow: 1;">
<td style="background: #92CDDC; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: double windowtext 3.75pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 153; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: triple windowtext 3.75pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 97.2pt;" width="130"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<b><i><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR;">Criterios y Consideraciones<o:p></o:p></span></i></b></div>
</td>
<td style="background: #92CDDC; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 153; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 61.8pt;" width="82"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 8.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR;">Malo<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 6.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR;">(0
Punto)<o:p></o:p></span></i></div>
</td>
<td style="background: #92CDDC; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 153; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 64.75pt;" width="86"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 8.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR;">Regular<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 6.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR;">(0.25
Puntos)<o:p></o:p></span></i></div>
</td>
<td style="background: #92CDDC; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 153; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 65.65pt;" width="88"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 8.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR;">Bueno<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 6.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR;">(0.50
Puntos)<o:p></o:p></span></i></div>
</td>
<td style="background: #92CDDC; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 153; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 79.2pt;" width="106"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 8.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR;">Muy
Bueno<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 6.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR;">(0.75
Puntos)<o:p></o:p></span></i></div>
</td>
<td style="background: #92CDDC; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: double windowtext 3.75pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 153; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: triple windowtext 3.75pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 2.0cm;" width="76"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 8.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR;">Excelente<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 6.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR;">(1
Punto)<o:p></o:p></span></i></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 42.75pt; mso-yfti-irow: 2;">
<td style="background: #92CDDC; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: double windowtext 3.75pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 153; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: triple windowtext 3.75pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 97.2pt;" width="130"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR;">Cumplimiento
de las Tareas Asignadas<o:p></o:p></span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 61.8pt;" width="82"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Nunca cumple en
tiempo y forma con la tarea asignada</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 64.75pt;" width="86"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Casi Nunca cumple en
tiempo y forma con la tarea asignada</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 65.65pt;" width="88"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Algunas veces cumple
en tiempo y forma con la tarea asignada</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 79.2pt;" width="106"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Casi siempre cumple
en tiempo y forma con la tarea asignada</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: double windowtext 3.75pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: triple windowtext 3.75pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 2.0cm;" width="76"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Siempre cumple en
tiempo y forma con la tarea asignada</span></i></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 42.75pt; mso-yfti-irow: 3;">
<td style="background: #92CDDC; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: double windowtext 3.75pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 153; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: triple windowtext 3.75pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 97.2pt;" width="130"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR;">Trabajo
Colaborativo<o:p></o:p></span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 61.8pt;" width="82"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Nunca comparte y aporta
al trabajo en Equipo</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 64.75pt;" width="86"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Casi Nunca comparte y
aporta al trabajo en Equipo</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 65.65pt;" width="88"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Alguna Veces comparte
y aporta al trabajo en Equipo</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 79.2pt;" width="106"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Casi Siempre comparte
y aporta al trabajo en Equipo</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: double windowtext 3.75pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: triple windowtext 3.75pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 2.0cm;" width="76"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<br />
<div align="center" class="MsoNormal">
<i><span style="font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR;">Siempre<o:p></o:p></span></i></div>
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">comparte y aporta al trabajo en Equipo</span></i></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 42.75pt; mso-yfti-irow: 4;">
<td style="background: #92CDDC; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: double windowtext 3.75pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 153; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: triple windowtext 3.75pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 97.2pt;" width="130"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Georgia","serif"; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-weight: bold; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR;">Capacidad de escucha y
aceptación de propuestas de los pares</span></i><i><span style="font-family: "Georgia","serif"; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR;"><o:p></o:p></span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 61.8pt;" width="82"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Nunca escucha,
comparte y apoya el Esfuerzo de otros</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 64.75pt;" width="86"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Casi nunca escucha,
comparte y apoya el Esfuerzo de otros</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 65.65pt;" width="88"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Algunas Veces
escucha, comparte y apoya el Esfuerzo de otros</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 79.2pt;" width="106"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Casi Siempre escucha,
comparte y apoya el Esfuerzo de otros</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: double windowtext 3.75pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: triple windowtext 3.75pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 2.0cm;" width="76"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Siempre escucha,
comparte y apoya el Esfuerzo de otros</span></i></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 42.75pt; mso-yfti-irow: 5;">
<td style="background: #92CDDC; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: double windowtext 3.75pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 153; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: triple windowtext 3.75pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 97.2pt;" width="130"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR;">Autoevaluación
de las tarea “Quiero Aprender”<o:p></o:p></span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 61.8pt;" width="82"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Nunca Aplica la
Herramienta de “Quiero Aprender”</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 64.75pt;" width="86"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Casi Nunca Aplica la
Herramienta de “Quiero Aprender”</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 65.65pt;" width="88"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Alguna Veces Aplica
la Herramienta de “Quiero Aprender”</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 79.2pt;" width="106"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Casi Siempre Aplica
la Herramienta de “Quiero Aprender”</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: double windowtext 3.75pt; border-top: none; height: 42.75pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: triple windowtext 3.75pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 2.0cm;" width="76"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Siempre Aplica la
Herramienta de “Quiero Aprender”</span></i></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 45.05pt; mso-yfti-irow: 6; mso-yfti-lastrow: yes;">
<td style="background: #92CDDC; border-bottom: double windowtext 3.75pt; border-left: double windowtext 3.75pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 45.05pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 153; mso-border-bottom-alt: triple 3.75pt; mso-border-color-alt: windowtext; mso-border-left-alt: triple 3.75pt; mso-border-right-alt: solid .5pt; mso-border-top-alt: solid .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 97.2pt;" width="130"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR;">Utilización
de Herramienta y/o Aplicaciones<o:p></o:p></span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: double windowtext 3.75pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 45.05pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: triple windowtext 3.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 61.8pt;" width="82"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">NO Maneja las Herramientas
y/o Aplicaciones</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: double windowtext 3.75pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 45.05pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: triple windowtext 3.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 64.75pt;" width="86"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Manejo Regular de las
Herramientas y/o Aplicaciones</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: double windowtext 3.75pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 45.05pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: triple windowtext 3.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 65.65pt;" width="88"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Buen manejo de las Herramientas
y/o Aplicaciones</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: double windowtext 3.75pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 45.05pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: triple windowtext 3.75pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 79.2pt;" width="106"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Muy Buen Manejo de las
Herramientas y/o Aplicaciones</span></i></div>
</td>
<td style="background: #DAEEF3; border-bottom: double windowtext 3.75pt; border-left: none; border-right: double windowtext 3.75pt; border-top: none; height: 45.05pt; mso-background-themecolor: accent5; mso-background-themetint: 51; mso-border-bottom-alt: triple 3.75pt; mso-border-color-alt: windowtext; mso-border-left-alt: solid .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: triple 3.75pt; mso-border-top-alt: solid .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 2.0cm;" width="76"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 13.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-AR; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Excelente Manejo de las
Herramientas y/o Aplicaciones</span></i></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Participo de dos comisiones: <b><span style="color: #073763;">Registro y Relaciones Públicas</span></b></i></span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><br /></i></span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Quiero Aprender: <span style="color: #0b5394;"><b>Audacity</b></span></i></span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><br /></i></span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><br /></i></span></div>
<div>
<br /></div>
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Ricardo O. PERULLhttp://www.blogger.com/profile/08286906385501506399noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2829796769463929244.post-30812669982508680702011-12-10T08:25:00.016-03:002011-12-10T08:40:16.199-03:00Energía de residuos<h1 style="background-color: white; color: #1f4387; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px;"><span class="extension Estilo9" style="color: #1b75bc; font-size: 24px;"><strong>"Energía de residuos": dos proyectos en marcha</strong></span></h1><table border="0" cellpadding="2" cellspacing="0" style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;"><tbody>
<tr><td colspan="2" style="border-bottom-width: 1px; border-color: initial; border-left-width: 1px; border-right-width: 1px; border-style: initial; border-top-width: 1px;" valign="top"><strong>En dos localidades del mismo nombre en Mendoza y la provincia de Buenos Aires el INTI está evaluando la conversión de “basura” en electricidad y de aceite de fritura en biodiesel.</strong><br />
</td></tr>
<tr><td style="border-bottom-width: 1px; border-color: initial; border-left-width: 1px; border-right-width: 1px; border-style: initial; border-top-width: 1px;" valign="top" width="50%"><img alt="Estand de la empresa Sodir, en la Jornada de Gestión Integral de RSU organizada por el INTI" height="250" src="http://www.inti.gob.ar/e-renova/erBI/imagenes/erBI29.jpg" style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px;" vspace="5" width="325" /><br />
<span class="epigrafe" style="font-size: 10px; font-weight: bold;">Estand de la empresa Sodir, en la Jornada de Gestión Integral de RSU organizada por el INTI</span></td><td style="border-bottom-width: 1px; border-color: initial; border-left-width: 1px; border-right-width: 1px; border-style: initial; border-top-width: 1px;" valign="top" width="50%">Para principios de diciembre de este año, el INTI espera haber reunido todos los datos técnicos sobre el desempeño de su prototipo de sistema de conversión de “basura en electricidad”, instalado en el municipio de San Martín, en Mendoza. Y, si los resultados se dan como se espera, pasará a la tercera fase del proyecto: montar una planta demostrativa que incinere de manera controlada los residuos que producen los cerca de 10 mil habitantes de la localidad y al mismo tiempo genere energía eléctrica sustentable, un 30 % de la cual iría a la red eléctrica de la zona. El anuncio se realizó en una de las conferencias que se ofrecieron el <strong>28 de</strong> <strong>septiembre</strong> <strong>pasado en la<strong> Primera Jornada</strong></strong>.<br />
<strong><strong>Nacional</strong><strong> de Gestión Integral de los Residuos Sólidos Urbanos</strong> del Instituto.</strong> Bajo una gran carpa instalada en el playón del la sede del INTI, más de 300 personas de diversas zonas del país presenciaron las charlas <strong>que</strong> armó el área del Instituto que tiene a su cargo ese rubro, el<strong><a href="http://www.inti.gov.ar/girsu/" style="color: #1f4387; text-decoration: none;" target="_blank">Programa GIRSU</a></strong><strong>.</strong></td></tr>
<tr><td align="left" colspan="2" style="border-bottom-width: 1px; border-color: initial; border-left-width: 1px; border-right-width: 1px; border-style: initial; border-top-width: 1px;" valign="top">Durante el primer día de la Jornada –el segundo también incluyó talleres- se divulgó otra iniciativa para tornar en energía un tipo de biomasa que solía descartarse: el <strong>4 de octubre</strong> se inaugura en otra localidad llamada San Martín, pero de la provincia de Buenos Aires, una planta tipo de <strong>biodiesel </strong>(<a href="http://www.inti.gob.ar/e-renova/erBI/pdf/Presentacion_Biodiesel_AVU.ppt" style="color: #1f4387; text-decoration: none;" target="_blank">ver proyecto</a>)<strong> de aceite vegetal usado</strong>. El INTI asesoró a ese gobierno comunal para aprovechar al máximo los equipos que ya habían comprado, pensados para producir entre 360 y 400 litros diarios de combustible, según explicó a su turno el técnico <strong>Gabriel Rodríguez</strong>, del área <strong>Unidades Productivas Tipo</strong> del Instituto. “Consideramos que en una población de 70 mil habitantes se pueden recolectar un promedio de 400 litros de aceite de cocina usado por día –agregó Rodríguez-, por eso rediseñamos y pusimos en marcha a la planta de biodiesel de San Martín con esa capacidad, para que sirva de modelo para ser construida en otros lugares”. La instalación estará abierta a los municipios interesados en conocer su funcionamiento.<br />
El especialista contó que, en el también bonaerense partido de Malvinas Argentinas, el municipio construyó y ya opera una planta de biodiesel de 300 litros diarios, a la que el INTI le proporcionó en 2010 asistencia técnica (<a href="http://www.inti.gob.ar/e-renova/erBI/pdf/INTI_Modelo_gestion_AVU.doc" style="color: #1f4387; text-decoration: none;" target="_blank">ver modelo de gestión</a>) para mejorar la calidad del biocombustible que estaban produciendo. Rodríguez puntualizó que el Instituto realiza “certificaciones voluntarias de producto en pequeñas plantas de biodiesel”, que incluyen la mejora de todo el proceso, cuestiones de seguridad y, “lo más importante, análisis que prueban si el biodiesel que sale de la planta está realmente hecho en base a aceite vegetal usado”. Esto permite evitar que ese residuo se vuelva a vender para consumo humano, una práctica común pero que es ilegal.<br />
<span class="titularesErenova" style="color: #1b75bc; font-size: 13px; font-weight: bold;">Valorización </span>En cuanto al tema de valorización energética de residuos sólidos urbanos –o VERSU, tal el nombre técnico de lo que hace el prototipo que se está probando en Mendoza- en su conferencia el ingeniero <strong>Raúl Poliak</strong>, coordinador de ese proyecto del Programa de Industria de Servicios y Ambiente del INTI (PISyA), reconoció ante la audiencia que se estaba presentando “una iniciativa, no una realidad, todavía”, al tiempo que aseguró que en este proyecto “no se pensó tanto en rentabilidad por producción de energía”, sino en aumentar la eficiencia de conversión de residuos a electricidad para adecuar el proceso a poblaciones de hasta 40 mil habitantes. El sistema incluye un generador “de ciclo combinado –con turbina de gas y de vapor- “que no existe en este momento en el mundo”, detalló el ingeniero Poliak. Su horno incinerador es de tipo rotativo, tiene tres etapas y aprovecha los gases de combustión para generar la electricidad, además de reducir el volumen de los residuos en un 90 por ciento. No se obviaron las maneras de evitar que sistema arroje al aire contaminantes tóxicos tales como dioxinas y furanos.<br />
Poliak explicó que todo lo que apunte a reducir, reciclar y transformar en kilovatios esa materia prima que antes se denominaba despectivamente basura no es un tema menor en la Argentina. “Tenemos muy pocos rellenos sanitarios controlados –agregó -, y el basural a cielo abierto es una realidad en la mayor parte de las localidades del país”.<br />
El responsable del área de VERSU aclaró también que para poder producir energía con residuos urbanos, primero hay que hacer una separación en los diferentes materiales –cartón, metales, plásticos-, tema en el que el INTI está trabajando con una cooperativa mendocina de recicladores.</td></tr>
</tbody></table><table border="0" cellpadding="2" cellspacing="0" style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;"><tbody>
<tr><td align="left" colspan="2" style="border-bottom-width: 1px; border-color: initial; border-left-width: 1px; border-right-width: 1px; border-style: initial; border-top-width: 1px;" valign="top"><br />
Fuente: www.inti.gob.ar <strong style="background-color: #b5c5b6; color: #3366ff; font-size: 13px;"><span style="color: black;"></span></strong></td></tr>
</tbody></table>Ricardo O. PERULLhttp://www.blogger.com/profile/08286906385501506399noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2829796769463929244.post-43353506607966422092011-12-03T17:39:00.002-03:002011-12-03T17:39:34.180-03:00Autos Eléctricos - DISCOVERY<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/-x-MApMpApg?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>Ricardo O. PERULLhttp://www.blogger.com/profile/08286906385501506399noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2829796769463929244.post-44936131005815862902011-12-03T10:11:00.005-03:002011-12-03T10:17:22.993-03:00Luces para Aprender. Energías Renovables<div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #073763; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><i><u style="background-color: white;">Luces para Aprender: </u></i></span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #073763; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><i style="background-color: white;">Electrificación de escuelas rurales mediante el uso de energías renovables</i></span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #073763; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><i style="background-color: white;"><br />
</i></span></b></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>La XXI Conferencia Iberoamericana de Educación celebrada en Asunción el 26 de septiembre de 2011 en su Declaración incorporó entre otros los puntos el siguiente: "Considerar de especial trascendencia para el avance del proyecto Metas Educativas 2021 la iniciativa "Luces para aprender", cuyo objetivo es llevar electricidad a través de paneles solares y dotar de computadores y de conexión a internet a todas las escuelas iberoamericanas que aun no la tienen, cuidando al mismo tiempo la formación de los maestros, la sostenibilidad del proyecto y el compromiso de las comunidades."</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>La presente iniciativa surge en el marco de las Metas Educativas 2021: la Educación que queremos para la generación de los bicentenarios, aprobadas por los Jefes de Estado y de Gobierno en la XX Cumbre Iberoamericana celebrada en Mar del Plata, Argentina, en diciembre de 2010.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Se parte del convencimiento de que la electricidad es un factor fundamental para garantizar las condiciones básicas de la enseñanza y para hacer posible el uso de las tecnologías de la información y de la comunicación. En la sociedad de la información, la ausencia de conectividad es un mecanismo de marginación y de inequidad.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Se estima que alrededor de 1.500 millones de personas carecían de acceso a la energía eléctrica en el 2008, más de la quinta parte de la población mundial, de la cual un 85% de estas personas vive en zonas rurales. En Iberoamérica se estima que existen cerca de 90.000 escuelas sin acceso a energía eléctrica. La mayoría de ellas se encuentran ubicadas en zonas donde el acceso de la red eléctrica y los planes de extensión de la misma reportan enormes dificultades por sus altos costos de instalación, suministro y distribución.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Bajo este escenario, la utilización de las energías renovables, particularmente la energía fotovoltaica, para llevar la energía eléctrica a las escuelas que no la tienen se presenta como una alternativa que tiene costos económicos dimensionados, se genera directamente donde se obtiene y es respetuosa con el medio ambiente.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Componentes del Proyecto</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>El proyecto incluye cinco componentes principales: la dotación de paneles solares (tecnológico), la conectividad, la sostenibilidad del proyecto, la formación de los maestros y la participación de la comunidad.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Componente Tecnológico</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Gracias a la implementación de las TICs en esta iniciativa, las escuelas se convertirán en un espacio de encuentro y crecimiento de los miembros de la comunidad permitiendo que estas salgan progresivamente del aislamiento en que se encuentran.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Este componente esta dado por la instalación de un (1) módulo fotovoltaico (placas solares) en cada una de las escuelas seleccionadas, entrega y puesta en funcionamiento de al menos un computador por escuela.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Componente de conectividad</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Como se citó anteriormente, dejar el aislamiento en la que se hayan inmersas las comunidades pasa por la conectividad de las tecnologías instaladas y el acceso a internet. La conectividad constituye el componente central del proyecto ya que a través de ella los alumnos podrán estar en contacto con el mundo y romper las barreras que les impiden acceder a la sociedad de la información y de la comunicación. </i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Componente de Sostenibilidad</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>El programa podrá mantenerse en el tiempo gracias a la apropiación de las nuevas tecnologías y de los nuevos recursos pedagógicos por la comunidad educativa pero también por el conjunto de la comunidad.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Se capacitará a jóvenes, miembros de las comunidades beneficiarias, en el mantenimiento de las placas solares contribuyendo así a la sostenibilidad de la iniciativa y a la generación de fuentes alternativas de trabajo local.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Componente de Formación Docente</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>La sostenibilidad del proyecto a largo plazo pasa por el aula también. Se tiene previsto brindar formación a los docentes en nuevas tecnologías e innovación de los recursos didácticos y pedagógicos para su implementación en el aula. Este componente redundará en beneficio de una educación de calidad que dará instrumentos a los alumnos para enfrentarse a los retos de la sociedad actual.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Componente de Fortalecimiento Comunitario</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Se desarrollará un trabajo de sensibilización en las comunidades destinatarias para su adecuada participación y apropiación de la iniciativa. El objetivo es hacer de la escuela un centro de encuentro y participación comunitaria. En ella se realizarán actividades culturales, alfabetización, formación a través de internet y actividades de ocio.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span></div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: -webkit-auto;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span></div></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Descargar en PDF :</i></span><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> <a href="http://www.oei.es/Lucesparaaprender.pdf">http://www.oei.es/Lucesparaaprender.pdf</a></i><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>La noticia en la prensa: </i></span><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">ABC Digital Paraguay</i><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i> ABC, España</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br />
</i></span>Ricardo O. PERULLhttp://www.blogger.com/profile/08286906385501506399noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2829796769463929244.post-68455380831982406282011-12-03T09:19:00.002-03:002011-12-03T09:27:00.687-03:00Conectar Igualdad<div style="font-family: arial; font-size: 10pt;"><strong>Estudio de caso: Conectar Igualdad // Pablo A. Fontdevila</strong></div><br />
<div style="font-family: arial; font-size: 10pt;"></div><div class="spip" style="font-family: arial; font-size: 10pt;"><span class="spip_document_399 spip_documents spip_documents_right" style="float: right; width: 82px;"><img alt="" height="120" src="http://www.oei.es/cienciayuniversidad/IMG/jpg/tapa-18.jpg" width="82" /></span></div><div class="spip" style="font-family: arial; font-size: 10pt;"><b>Revista Iberoamericana de Ciencia, Tecnología y Sociedad - Número 18</b></div><div class="spip" style="font-family: arial; font-size: 10pt;">El artículo es un recorrido por la creación, los fundamentos, la puesta en marcha, las expectativas y los resultados del programa de inclusión digital de alcance federal <em>Conectar Igualdad</em>, iniciativa que estableció la distribución de 3.000.000 de netbooks en el período 2010-2012 para alumnos y docentes de escuelas secundarias de gestión pública, escuelas de educación especial e institutos de formación docente de la Argentina. Desde el Decreto 459/2010, que le dio origen, hasta los últimos análisis realizados por el equipo de Evaluación y Seguimiento, y en el marco de la entrega de la netbook número 1.000.000, el artículo aborda el impacto logístico, pedagógico, social y cultural de la implementación del Programa.</div><div class="spip" style="font-family: arial; font-size: 10pt;"><strong>Palabras clave: </strong>inclusión social, inclusión digital, educación 1 a 1, Conectar Igualdad</div><div class="spip" style="font-family: arial; font-size: 10pt;"><b><i><br />
</i></b></div><div class="spip" style="font-family: arial; font-size: 10pt;"><b><i><br />
</i></b></div><div class="spip" style="font-family: arial; font-size: 10pt;"><a href="http://revistacts.net/files/Fontdevila%281%29.pdf">http://revistacts.net/files/Fontdevila%281%29.pdf</a></div><div class="spip" style="font-family: arial; font-size: 10pt;"><br />
<a href="http://www.oei.es/index.php">http://www.oei.es/index.php</a><br />
<br />
</div><div style="font-family: arial; font-size: 10pt;"></div><div align="right" class="noticia" style="font-family: arial; font-size: 8pt; margin-left: 3px; margin-right: 3px;"><i>15 de octubre de 2011</i></div>Ricardo O. PERULLhttp://www.blogger.com/profile/08286906385501506399noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2829796769463929244.post-39621212640378632872011-11-25T12:16:00.003-03:002011-11-25T12:18:51.724-03:00Las TICs crecen en el mundo al 30% anual<div class="titre" style="background-color: white; color: #330099; font: normal normal bold 24px/normal Verdana, sans-serif; text-align: left; text-decoration: none;"><h1 class="access" style="font: normal normal bold 24px/normal Verdana, sans-serif; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-decoration: none;">Las TICs crecen en el mundo al 30% anual</h1></div><h3 class="soustitre" style="background-color: white; font: italic normal normal 14px/normal Verdana, sans-serif; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: left; text-decoration: none;">La Europa nórdica lidera el sector, pero la brecha digital sigue inalterable</h3><br />
<div class="chapeau" style="background-color: white; font: normal normal bold 12px/normal Verdana, sans-serif; text-align: justify; text-decoration: none;"><h3 class="access" style="font: normal normal bold 12px/normal Verdana, sans-serif; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-decoration: none;">El sector de las tecnologías de la información y las telecomunicaciones (TICs) crece a un ritmo del 30% anual, según el último informe sobre la sociedad de la información elaborado por la Unión Internacional de Telecomunicaciones (UIT). El informe estudia la evolución de las TICs en 154 Estados entre 2002 y 2007. La región del globo con mayor implantación de las TICs se corresponde, en líneas generales con la Europa nórdica. Aún así, y pese a este incremento, la brecha digital sigue, proporcionalmente, inalterable. Ello hace que las regiones con menor PIB tengan mayores dificultades en el acceso, implantación y utilización de las TICs. Por Juan R. Coca.</h3></div><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial, sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 11px;"><br />
</span></span><br />
<div class="clear" style="background-color: white; clear: both; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 11px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"></div><a href="http://www.tendencias21.net/photo/art/default/1323573-1743356.jpg?v=1289405900" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Las TICs crecen en el mundo al 30% anual" border="0" height="281" src="http://www.tendencias21.net/photo/art/default/1323573-1743356.jpg?v=1289405900" style="border-bottom-color: rgb(131, 169, 206); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; border-left-color: rgb(131, 169, 206); border-left-style: solid; border-left-width: 1px; border-right-color: rgb(131, 169, 206); border-right-style: solid; border-right-width: 1px; border-top-color: rgb(131, 169, 206); border-top-style: solid; border-top-width: 1px; margin-top: 0px; max-width: 668px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: top;" title="Las TICs crecen en el mundo al 30% anual" width="320" /></a><br />
<div class="para_1743356 resize" id="para_1" style="background-color: white; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 11px;"><div class="photo top" style="float: none; margin-bottom: 10px; padding-bottom: 5px; position: relative; text-align: center;"></div><div class="texte" style="font: normal normal normal 12px/normal Verdana, sans-serif; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: justify; text-decoration: none;"><div class="access firstletter" style="font: normal normal normal 12px/normal Verdana, sans-serif; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-decoration: none;">La <a class="liens" href="http://www.itu.int/net/home/index.aspx" style="color: #330099; font: normal normal normal 12px/normal Verdana, sans-serif;">Unión Internacional de Telecomunicaciones (UIT)</a> es la organización más relevante de las Naciones Unidas en lo que se refiere a las TIC. Recientemente, la UIT ha publicado un <a class="liens" href="http://www.itu.int/ITU-D/ict/publications/idi/2009/material/IDI2009_w5.pdf" style="color: #330099; font: normal normal normal 12px/normal Verdana, sans-serif;">informe</a> en el que compara la evolución de las TIC en 154 países durante el período 2002-2007. Para conocer la situación de este sector se han combinado 11 indicadores entre los que están el acceso, la utilización y las aptitudes en este ámbito. Gracias a dicha combinación se ha obtenido un nuevo índice de desarrollo de las TIC denominado IDI.<br />
<br />
Tal como se explica en un <a class="liens" href="http://www.itu.int/newsroom/press_releases/2009/07-es.html" style="color: #330099; font: normal normal normal 12px/normal Verdana, sans-serif;">comunicado</a> de la UIT, de todos los Estados analizados, los diez que encabezan el ranking son por este orden: Suecia, República de Corea, Dinamarca, Países Bajos, Islandia, Noruega, Luxemburgo, Suiza, Finlandia y Reino Unido. La mayoría de estos países están concentrados en la región nórdica de Europa, con la excepción de la República de Corea. Esto hace que el continente, sobre todo la región nórdica, esté por delante de otras zonas tan avanzadas en el sector de las TICs como América del Norte o Europa occidental. En cambio, las regiones más empobrecidas, especialmente los países menos adelantados en las TICs, siguen ocupando los últimos lugares, debido a su limitado acceso a la infraestructura, lo que incluye la telefonía fija y móvil, Internet y la banda ancha.<br />
<br />
En España Internet cuenta con un total de 17 millones de usuarios, de ellos 1,6 millones están concentrados en Madrid, la ciudad española que ha registrado un mayor crecimiento de Internautas durante los últimos cinco años, y que cuenta con una tasa de penetración de Internet superior al 66%. Dada la importancia de esta ciudad en el sector TIC, la decimoctava edición del <a class="liens" href="http://www2009.org/index.html" style="color: #330099; font: normal normal normal 12px/normal Verdana, sans-serif;">Congreso Internacional de la Web</a> se celebrará los próximos días 20-24 de abril de 2009 tendrá lugar en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid.<br />
<br />
<b>Evolución de las TICs</b><br />
<br />
En dicho informe se ha señalado que casi todos los países analizados han mejorado sus niveles de TIC durante este período 2002-2007. Asimismo, existe un conjunto de Estados que pueden considerarse los motores de la evolución de este proceso. Dentro de ellos están, además de la Europa nórdica, los Estados Bálticos, Rumanía, Emiratos Árabes Unidos, Irlanda, Macao, Japón, Italia y Francia.<br />
<br />
En el otro lado, están las naciones con bajos niveles de TIC y, por tanto, con un IDI reducido. La mayor parte de ellas pertenecen al mundo menos favorecido y con mayores índices de pobreza. Dada la estrecha relación existente entre el nivel de TIC y el PIB, muchos de los países más pobres, especialmente en África, tienen un IDI aún más bajo, y esta situación ha variado poco desde 2002.<br />
<br />
Como hemos dicho, en este informe se muestra que los distintos países han incrementado el IDI notablemente. De hecho, el dato concreto es de un aumento del 30%. No obstante, las regiones más empobrecidas siguen en la cola en acceso y utilización de las TIC. En este sentido, es posible afirmar la existencia de una correlación entre los ingresos y el avance de las TICs, dado que a menor cantidad de ingresos por persona las dificultades de acceso a las tecnologías son mayores.<br />
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<b>Persiste la brecha digital</b><br />
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La UIT, hace tiempo elaboró un <a class="liens" href="http://www.tendencias21.net/La-UIT-promueve-un-Plan-Marshall-de-Internet-para-africa_a1784.html" style="color: #330099; font: normal normal normal 12px/normal Verdana, sans-serif;">Plan Marshall</a> para las regiones más desfavorecidas con la intención de implantar definitivamente las TICs en África. Estas tecnologías han crecido en esta región pero no de manera tal que estabilicen el crecimiento del sector en la región. Aún así, tal y como <a class="liens" href="http://www.tendencias21.net/Las-telecos-chinas-se-consolidan-en-Africa_a2445.html" style="color: #330099; font: normal normal normal 12px/normal Verdana, sans-serif;">hemos informado anteriormente</a>, diversas corporaciones tecnológicas chinas han sido conscientes del potencial de las regiones menos favorecidas y han apostado por ellas.<br />
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Como hemos visto, la UIT tiene un compromiso con la disminución de la brecha digital. Por ello, gracias al IDI se ha querido ver cómo ha evolucionado dicha brecha. En este informe se señala que la magnitud de la brecha, en todo el globo, se ha mantenido inalterada durante el período de análisis. Ello implica que, aunque ha habido una mejora significativa en el sector de las TICs de las regiones en desarrollo, la brecha proporcional permanece constante.</div><div><br />
</div></div><div class="clear" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"></div></div>Ricardo O. PERULLhttp://www.blogger.com/profile/08286906385501506399noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2829796769463929244.post-61532120466282708602011-11-12T10:41:00.002-03:002011-11-12T14:29:18.336-03:00Cómo se hace El PAN INDUSTRIALMENTE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/0FtqEFoFMD0?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>Ricardo O. PERULLhttp://www.blogger.com/profile/08286906385501506399noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2829796769463929244.post-65387417121370778212011-11-12T10:09:00.004-03:002011-11-12T14:29:42.545-03:00Proceso Industrial y ArtesanalDulce de Leche - INTI<br />
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Información importante y muy interesante del proceso de producción del Dulce de Leche<br />
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<a href="http://www.inti.gob.ar/extension/cuadernillos/pdf/dulcedeleche.pdf">http://www.inti.gob.ar/extension/cuadernillos/pdf/dulcedeleche.pdf</a>Ricardo O. PERULLhttp://www.blogger.com/profile/08286906385501506399noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2829796769463929244.post-69815436799301087502011-11-12T09:38:00.005-03:002011-11-12T14:32:19.224-03:00Proceso Industrial y Artesanal<div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #073763; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><i>DULCE DE LECHE</i></span></b></div><br />
<i>Enlace: www.maa.gba.gov.ar/agricultura_ganaderia/.../dulce_de_leche_inf.d..</i><br />
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Aspectos básicos para su adecuada elaboración<br />
<br />
<br />
Autor: Méd. Vet. Aníbal Zunino<br />
<br />
Publicación Técnica del Departamento de Fiscalización de Industrias Lácteas<br />
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<br />
INTRODUCCION<br />
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<div style="text-align: justify;">El presente trabajo contiene datos sobre el producto dulce de leche, que abarca desde su historia, reglamentaciones vigentes, procesos de elaboración, condiciones higiénicos sanitarias y edilicias de los establecimientos elaboradores, hasta la estadística y cadenas alimentaria.</div><div style="text-align: justify;">La producción del dulce de leche ha aumentado un 40% en la década ‘87-96 como consecuencia del crecimiento de un 20% registrado en ese lapso en el consumo interno, aproximadamente 3 Kg. Por habitante por año, destino casi exclusivo del producto.</div><div style="text-align: justify;">Si bien no escapa a la realidad que vive hoy la industria lechera nacional, el dulce de leche es un producto que ocupa el quinto lugar dentro de la producción láctea de nuestro país, sin contar las leches fluidas, destinándose a esta producto el 2,8% de la leche para su producción, exportándose buena parte de esta al Mercosur, principalmente al Paraguay. De la misma manera se puede observar que la importación de este producto se mantiene en valores bajos pues la demanda interna se encuentra abastecida por la producción nacional.</div><div style="text-align: justify;">Este producto de origen Argentino u orgullo de los Bonaerenses se ha convertido en los últimos años en uno de los embajadores nacionales con mayor aceptación en el exterior.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: -webkit-auto;"><b><br />
</b></div></div>HISTORIA I<br />
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<div style="text-align: justify;">El Dulce de leche constituye uno de los hábitos más arraigados en la alimentación rioplatense, pero aún su origen no es bien reconocido, porque tanto Chile, Perú y Uruguay se disputan con la Argentina la paternidad del dulce de leche, la tradición oral bonaerense cuenta que el 24 de junio de 1829 en la estancia La Caledonia, se firmó el Pacto de Cañuelas entre Juan Manuel de Rosas, jefe de la fuerza Federal y el Comandante del ejercito unitario Juan Lavalle. Supuestamente una criada estaba a cargo de la lechada (leche caliente azucarada) con que tomaba sus mates Rosas, al llegar Lavalle, cansado por el viaje, se acostó en un catre en el que usualmente descansaba Rosas. La criada, que fue a llevarle un mate al Restaurador, encontró ocupado el lugar por el jefe enemigo y dio aviso a la guardia. Mientras tanto, la lechada olvidada hervía en la olla y su contenido se transformó en la mezcla que hoy todos conocemos como dulce de leche.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">PRIMER INDUSTRIA LACTEA</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">La Martona fue la primer industria láctea del país, fundada por Vicente Casares en el año 1889, y su nombre aludía a su fornida hija Marta. Funcionaba en la estancia San Martín, en el partido de Cañuelas y también fue la primer fábrica de dulce de leche.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">DEFINICION:</div><div style="text-align: justify;">Se entiende por dulce de leche, el producto obtenido por concentración y acción del calor a presión normal o reducida de la leche, o leche reconstituida, con o sin adición de sólidos de origen láctico y/o crema y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituido o no por monosacáridos y /u otros disacáridos) con o sin adición de otras sustancias alimenticias.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">CLASIFICACION:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">De acuerdo al contenido de materia grasa:</div><div style="text-align: justify;">a. Dulce de leche</div><div style="text-align: justify;">b. Dulce de leche con crema</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">De acuerdo con el agregado o no de otras sustancias alimenticias:</div><div style="text-align: justify;">c. Dulce de leche o dulce de leche sin agregados</div><div style="text-align: justify;">d. Dulce de leche con agregados</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">DENOMINACION DE VENTA</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">La denominación de dulce de leche está reservada al producto en el que la base láctea no contenga grasa y/o proteínas de origen no lácteo. La denominación del producto será de acuerdo al agregado o no de sustancias permitidas como espesantes y/o estabilizantes, humectantes, etc.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">COMPOSICION QUIMICA</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Sólido de S.N.G. 17 % Cenizas 2 %</div><div style="text-align: justify;">Materia leche 23 % M.G. 6 % Lactosa 6 %</div><div style="text-align: justify;">seca Proteína 9 %</div><div style="text-align: justify;">total 70 %</div><div style="text-align: justify;">Azúcar Azúcar</div><div style="text-align: justify;">Total 47 % 33 %</div><div style="text-align: justify;">(Azúcar 70 %) Glucosa</div><div style="text-align: justify;">(Glucosa 30 %) 14 %</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">S.N.G.: Sólidos No Grasos</div><div style="text-align: justify;">M.G.: Materia Grasa</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">COMPOSICION Y REQUISITOS</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Composición:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">-Ingredientes obligatorios: leche y/o leche reconstituida, sacarosa (en un máximo de 30 Kgs. c/100 lts. de leche).</div><div style="text-align: justify;">-Ingredientes opcionales: crema de leche, sólidos de origen láctico, mono y disacáridos que sustituyan a la sacarosa en un máximo del 40 % m/m, almidón o almíbares modificados en una proporción no superior a 0,5 grs/100 ml. de leche, cacao, chocolate, coco, almendras, maní, frutas secas, cereales y/u otros productos alimenticios solos o en mezclas en una proporción entre el 5 % y el 30 % m/m del producto final.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Requisitos:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Características sensoriales.</div><div style="text-align: justify;">Consistencia: cremosa o pastosa, sin cristales perceptibles sensorialmente. La consistencia podrá ser más firme en el caso del dulce de leche para repostería o repostero, para pastelería o pastelero y para heladería o heladero.</div><div style="text-align: justify;">Podrá presentar consistencia semi-sólida o sólida y parcialmente cristalizada cuando la humedad no supere el 20 % m/m.</div><div style="text-align: justify;">Color: castaño acaramelado, proveniente de la reacción de MAILLARD. En el caso del dulce de leche para heladería o heladero el color podrá corresponder al colorante adicionado.</div><div style="text-align: justify;">Flavor (sabor y olor): Dulce característico, sin olores ni sabores extraños.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">REQUISITOS FISICO-QUIMICOS</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Requisitos Dulce de Leche Dulce de Leche con Crema Método de Análisis</div><div style="text-align: justify;">Humedad (g/100 g) máx. 30,0 máx. 30,0 Fil 15 B: 1988</div><div style="text-align: justify;">Materia grasa (g/100 g) 6,0 a 9,0 mayor de 9,0 Fil 13 C: 1987</div><div style="text-align: justify;">Cenizas (g/100 g) máx. 2,0 máx. 2,0 AOAC 150 DE. 1990.930.30</div><div style="text-align: justify;">Proteínas (g/100 g) mín. 5,0 mín. 5,0 Fil 20 B: 1993</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Se autoriza en la elaboración de dulce de leche el uso de los aditivos que se detallan a continuación, en las concentraciones máximas indicadas en el producto final.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Función Aditivo Concentración máx. en el Producto Final</div><div style="text-align: justify;">Conservantes Acido Sórbico y sus sales de Na, K o Ca. 600 mg/kg. (en ácido sórbico) 1000 mg/kg en ác. sórbico (sólo para el dulce de leche de uso industrial).</div><div style="text-align: justify;">Conservante Natamicina 1 mg/dm2 (en superficie)</div><div style="text-align: justify;">Texturizante Lactato de Calcio b.p.f.</div><div style="text-align: justify;">Humectante Sorbitol 5 g/100 grs.</div><div style="text-align: justify;">Aromatizante Saborizante Aromatizante de vainilla, vainillina y/o etilvainillina, sólo o en mezcla b.p.f.</div><div style="text-align: justify;">Colorante Caramelo (I.N.S. 150 a,b,c,d) b.p.f.</div><div style="text-align: justify;">Estabilizante Citrato de Sodio b.p.f.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Espesante/Estabilizate</div><div style="text-align: justify;">Gelatina</div><div style="text-align: justify;">Celulosa Microcritalina 5.000 mg./kg. (x)</div><div style="text-align: justify;">5.000 mg./kg. (x)</div><div style="text-align: justify;">(x) El uso de estos espesantes/estabilizantes cuando sean utilizados en mezclas, no podrá ser superior a 20.000 mg/kg. de producto final.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">QUEDA PROHIBIDO:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">1) Sustancias grasas distintas a las de la leche.</div><div style="text-align: justify;">2) Colorantes naturales o sintéticos, antioxidantes, conservantes, gelificantes, emulcionantes, estabilizantes, etc. que no estén contemplados en las reglamentaciones vigente.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">PARA SU ELABORACION SE UTILIZA:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">a) Leche: ésta puede ser fluida o en polvo reconstituida, entera o parcialmente descremada, según el contenido de grasa inicial y final del dulce deseado. Tanto la leche en polvo como la fluida tienen ventajas e inconvenientes, de modo que se puede aconsejar su uso alternativo o combinado conforme a las circunstancias y a las instalaciones. Se trata de todas formas de leches APTAS para la alimentación humana, siendo errónea la teoría de que el dulce de leche es el digestor de los sobrantes (leches ácidas, sucias, quemadas bacteriológicamente No Aptas, etc.), estas no sólo aportan productos de baja calidad sino también dificultad en su elaboración y mayor costo de producción.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Si bien la composición de la leche varía con las épocas del año y la alimentación de los animales, podemos generalizar diciendo que en promedio la leche posee: lactosa 4,8 %, proteínas 3,5 %, grasa 3,2 %, cenizas 0,8 %. La lactosa y ciertos minerales están como soluciones verdaderas, las proteínas como soluciones coloidales, la caseína como dispersión gruesa y las grasas como emulsiones. Las exigencias de la leche para la elaboración de dulce de leche deben ser las mismas que para consumo humano.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">b) Azúcar: se refiere a azúcar de caña, además de su importancia como componente del sabor típico del dulce de leche tiene un papel clave en la determinación del color final, consistencia y cristalización.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">c) Glucosa: el jarabe de glucosa es un derivado vegetal, fácilmente digestible. Su poder edulcorante es inferior al de la sacarosa y su utilización como sustituto obedece a varias razones: es económico, agrega brillo al producto y ayuda en parte a disimular la velocidad de cristalización.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">d) Bicarbonato: se utiliza como neutralizante (es el más usado). Durante el proceso de elaboración el producto va evaporando humedad, el ácido láctico se va concentrando en fase acuosa progresivamente más pobre, y la acidez va aumentando de una manera tal que el proceso podría culminar por producir una Sinersis (el dulce se corta). El uso de leche con acidez elevada produciría un dulce de leche de textura arenosa, áspera. Asimismo una acidez excesiva impide que el producto terminado adquiera su color característico, ya que las reacciones de MAILLARD son retardadas por el descenso del P.H.. Por todo ello será necesario reducir la acidez inicial de la leche.</div><div style="text-align: justify;">Deberá reducirce al menos a 13ºD pudiéndose utilizar como neutralizante bicarbonato de Sodio (Co3 H Na) o bien hidróxido de Calcio (OH)2 Ca. El bicarbonato es preferible, por tratarse de un álcalis suave, que usado en pequeñas proporciones no comunica gusto desagradable. Sin embargo, se comprende que la neutralización con (OH)2 Ca al enriquecer la leche con Ca++ mejora la textura del dulce de leche terminado, aumentando su viscosidad. Su uso es recomendado especialmente en época invernal cuando puede haber deficiencia de calcio en leche.</div><div style="text-align: justify;">Los cálculos de neutralización deben realizarse con exactitud, ya que un defecto en las cantidades de neutralizantes produciría la aparición de una coloración demasiado oscura y afectaría el sabor, y en menor medida la textura (el dulce tendrá un aspecto algo gomoso).</div><div style="text-align: justify;">La neutralización se hace: antes de entrar al condensador, en el sistema combinado, y en el sistema simple, se le agrega el neutralizante a los primeros litros de leche en la paila, y luego de la ebullición de esta y cuando se amansa el desprendimiento de Co2, operación que dura unos 5 minutos, se continúa agregando leche.</div><div style="text-align: justify;">En una leche que fue neutralizada de 18ºD a 13ºD, el producto final tendrá una acidez que oscila de 20ºD a 24ºD pero si se parte de 18ºD (sin neutralizar) se llegará fácilmente a una acidez que precipitará la caseina, es decir por encima de los 30ºD.</div><div style="text-align: justify;">Comúnmente se neutraliza con bicarbonato de Sodio, cuyo peso molecular es 84, que a la vez es monovalente como el ácido láctico cuyo peso molecular es 90, de donde 84 partes de bicarbonato de Sodio neutralizan 90 partes de ácido láctico.</div><div style="text-align: justify;">Como la acidez la tomamos comúnmente en el laboratorio en ºD, lo definiremos: El grado Dornic expresa el contenido en ácido láctico; la acidez Dornic es el contenido en ácido láctico; la acidez Dornic es el número de décimas de cm.3 de hidróxido de Sodio N/9 utilizada para valorar 10 cm.3 de leche en presencia de fenolftalina (N/9 porque el ácido láctico tiene peso molecular 90).</div><div style="text-align: justify;">1ºD = 1 mg. de ácido láctico en 10 cm.3 de leche, o sea 0,1 gr./lts. o 10 grs. en 100 lts.. Si queremos bajar de 18ºD a 13ºD es decir 5ºD tendremos por lo visto anteriormente, que son 50 grs. de ácido láctico en 100 lts. de leche.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Si la paila va a ser trabajada con 300 lts. tendremos:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">50 x 3 = 150 grs. de ácido láctico.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">90 grs. de ácido láctico-----------84 grs. de bicarbonato</div><div style="text-align: justify;">150 grs. de ácido láctico----------x grs. de bicarbonato</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">x = 150 x 84 = 140 grs. de bicarbonato 90</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">AROMATIZANTES.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Vainilla: prácticamente los únicos aromatizantes usados son los derivados de la vainilla, ya sean naturales (chauchas de vainillas, enteras o molidas) o polvo artificial de etil-vainillina. También pueden emplearse soluciones de etil-vainillinas. La preparación a usar dependerá del consumidor y de la calidad del aromatizante. La dosificación se ajusta después de algunos ensayos organolépticos. La vainillina se labiliza a altas temperaturas, asimismo como casi todos los compuestos aromáticos, es fácilmente volatilizable. Por estas razones, su agregado debe hacerse sobre el enfriamiento, o algo más tarde, cuando la temperatura del dulce de leche orilla los 65ºC.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">EL COLOR DEL DULCE DE LECHE.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Las reacciones de Maillard: Son las responsables del color característico del dulce de leche. En determinadas condiciones la función aldehído de los azúcares reacciona con diversas sustancias nitrogenadas (amoníaco, aminas, aminoácidos). Esta reacción puede verificarse entre la lactosa y las proteínas de la leche. Cuando se calienta la leche, manteniendo la temperatura durante un cierto tiempo, y como consecuencia de un conjunto de reacciones no muy bien conocidas, agrupadas genéricamente bajo el nombre de “Reacción de Maillard”, se forman algunos compuestos pigmentados que oscurecen el medio.</div><div style="text-align: justify;">Esta interacción entre la lactosa y proteína suele producirse en las leches esterilizadas, evaporadas y en el dulce de leche.</div><div style="text-align: justify;">La literatura sobre las reacciones de amarronamiento entre azúcares y grupos aminos da lugar a siete diferentes reacciones que en su gran mayoría se producen, todas, en la elaboración del dulce de leche. Este tipo de reacciones se pueden clasificar en tres estados de desarrollo que van surgiendo en pailas o en concentración a medida que se avanza en la elaboración, así tenemos:</div><div style="text-align: justify;">1. Estado inicial (incoloro, baja temperatura < 100ºC. poco tiempo) A. Condensación azúcar - grupo amino. B. Transformaciones de amadori. 2. Estado intermedio (varía de incoloro a amarillento). C. Deshidratación del o de los azúcares. D. Fragmentación del o de los azúcares. 3. Estado final (altamente coloreado). E. Condensación de aldehídos. F. Polimerización de aldehídos - aminas formación de compuestos nitrogenados heterocíclicos. Obviamente y en fases sucesivas, producida la reacción A se desarrollan las restantes a diferentes niveles de concentración y temperatura. Además las reacciones son catalizadas por metales como Fe y el Cu y por los fosfatos; el calentamiento las acelera considerablemente; como consecuencia de las mismas se verifican en el medio: - descenso de p.h. - producción de Co2. - producción de compuestos reductores. - insolubilización de proteínas. - coloración oscura. - sabor a caramelo. Está comprobado que estas reacciones se verifican no sólo en la leche calentada (reacción rápida) sino también en la leche en polvo (reacción lenta) durante el almacenamiento, correspondiendo a un “envejecimiento bioquímico”. Diferentes azúcares reaccionan dando lugar a compuestos coloreados de distintas forma, pudiendo estimarse un orden de reactividad como el siguiente: Los pentosanos son los azúcares que más fácilmente reaccionan con los aminoácidos. Siguen los azúcares simples, en el siguiente orden: galactosa, levulosa, dextrosa. Entre los disacáridos, en orden decreciente reaccionan la maltosa y la lactosa resultando la sacarosa inactiva. El incremento de p.h. (sobre 7) favorece esta reacción. Lógicamente se producen luego una serie de reacomodamientos químicos que dan lugar a las denominadas reacciones de reagrupación de Amadori. Algunos aminoácidos esenciales, particularmente la lisina y la histidina al tomar parte en las reacciones, pierden sus propiedades nutritivas como tales. DEGRADACION DE LA LACTOSA POR EL CALOR. El calor produce degradación de la lactosa. Si la calefaccionamos pura entre 110ºC y 130ºC pierde su agua de hidratación, más allá de los 150ºC amarrillea y hacia los 175ºC oscurece y carameliza. Al calentar la leche, el oscurecimiento sobreviene a temperaturas más bajas (por ejemplo, después de esterilizar 20 minutos en autoclave a 120ºC) se muestra ya coloreado, además aparece el llamado “sabor a cocido” como consecuencia de una degradación de los aminoácidos sufurados de la cadena proteica. Este sabor no es el de caramelo. El conjunto no puede imputarse a una simple caramelización de la lactosa, sino que necesariamente deben estar presente, además, los grupos amino de las proteínas. SISTEMA DE ELABORACION SIMPLE EN PAILA. Existen una serie de variantes operatorias según que se prepare la mezcla en o fuera de la paila, que se opere a paila llena, o que se dosifique la leche a medida que avanza la concentración, etc. Todas las modalidades cumplen sin embargo con las siguientes secuencias operacionales: preparación de la mezcla concentración enfriamiento envase. En general conviene disponer de un recipiente para preparar la mezcla de leche, azúcar y neutralizante. La mezcla se bombea en un tanque balanceador desde el cual por gravedad se alimenta la paila. Industrialmente, las más comunes son de 1.000 lts. de capacidad (aproximadamente 500 kgs. de dulce) calefaccionadas por vapor de 3.4 kgs./cm2 de presión de camisa. La paila está provista de una chimenea para evacuaciones de vahos. Los vahos producidos durante la concentración arrastran una considerable carga energética por lo que es conveniente disponer de un intercambiador de calor tubular empleándolo para precalentar la mezcla que alimenta la paila. Puede disponerse asimismo que el condensado de la paila circule precalentando la mezcla. Una modalidad operativa consiste en comenzar llenando la paila con una quinta parte de la leche a trabajar, calefaccionar hasta ebullición, concentrar hasta 58-60 % de sólidos y mantener luego el nivel por lento agregado de un chorro de mezcla, hasta agotarla. Se cuidará permanentemente, de aprovechar al máximo la superficie de calefacción. La paila opera bajo enérgica agitación por efecto de dos agitadores que giran en diferente sentido, uno de ellos es un ancla raspadora que evita que el dulce se pegue a las paredes calientes, el otro actúa rompiendo en sentido inverso al anterior, la espuma que se forma por acción del Co2 de las reacciones de Maillard. A medida que avanza la concentración se va acentuando el color del producto, de tal manera que al alcanzar el dulce el “punto” final, no solamente se incrementa su tenor de sólidos, sino que sus características organolépticas son las deseadas. Poco antes de terminar la concentración, aproximadamente cuando el producto llega entre 55-60 % de sólidos se agrega la glucosa. Es de fundamental importancia determinar el momento en que debe darse por terminado la concentración. Si se pasa del punto, se reducen los rendimientos y se perjudican las características organolépticas del dulce. Por lo contrario, la falta de concentración produce fluido, sin la consistencia típica. En las plantas es normalmente la pericia del dulcero la que determina el punto exacto, empleando a veces pruebas empíricas; una de ellas consiste en dejar caer una gota de dulce en un vaso con agua para ver si llega al fondo sin disolverse, otra, separando entre los dedos índice y pulgar una pequeña cantidad de producto y observando como y cuanto se estira, con mucha práctica, la simple evaluación del flujo vertido desde un cucharón de dulce informa sobre el punto deseado. Con todo, es necesario complementar la experiencia con la exactitud para lo cual las observaciones empíricas se hacen a modo de orientación y ya en las cercanías del punto final se controlan con el refractómetro. Según las instalaciones la llave de vapor se cierra cuando el dulce acusa un 66-68 % de sólidos, calculando que con la evaporación producida mientras el dulce se descarga y enfría reducirá la humedad hasta el 30 % deseado. Inmediatamente después tiene lugar el enfriado que puede realizarse en la misma paila o en un recipiente al efecto. El uso de la paila, reemplazando el vapor por el agua fría en la camisa, tiene la ventaja de reducir el equipamiento necesario, pero presenta el inconveniente de ocupar demasiado tiempo la paila con lo que los tiempos de operación se alargan y el aprovechamiento del equipo disminuye. Un tanque de enfriamiento será necesario siempre que se trate de optimizar la producción de la planta, pudiendo operar alternativamente con la descarga de dos o más pailas. Consiste simplemente en un recipiente de acero inoxidable encamisado, provisto de buena agitación (una de las paletas debe ser raspadora). Como alternativa, algunos equipos disponen además de circulación de agua por el cuerpo del agitador. La velocidad del enfriamiento es muy importante ya que un descenso de temperaturas muy lento favorece la formación de grandes cristales en tanto que un rápido descenso facilitará la formación de muchísimos cristales muy pequeños. Como fluido refrigerante se usa agua de poso o de línea, ya que la temperatura deberá descender hasta unos 55ºC.. La descarga desde la paila al recipiente enfriador puede hacerse por gravedad si los equipos se disponen convenientemente, si así no fuera, debe usarse una bomba de engranajes o positiva dada la viscosidad del dulce. El envase se realiza generalmente con el dulce todavía a unos 50-55ºC para permitir el fácil flujo por la boquilla de dosificación. Envasar a mayor temperatura tendría el inconveniente de que continuarían produciéndose vapores dentro del envase, que condensando en la superficie interior de la tapa podrían facilitar la aparición de colonias de hongos. Homogeneización: la operación de homogeneización ha encontrado también aplicación en la elaboración del dulce de leche. Deben distinguirse en principio dos propósitos, no necesariamente coincidentes. En primer lugar se acostumbra homogeneizar la mezcla base para elaboración de dulce o parte de la misma (50%). Esta técnica es ampliamente aplicada en el caso de incorporación de sólidos en forma de leche en polvo, o en las preparaciones “formuladas” con componentes técnicamente no deseables. Por otra parte suele también homogeneizarse el dulce terminado, para lo cual la operación precede al empaque. El dulce, en proceso de enfriamiento, ingresa a la máquina a unos 65ºC y es homogeneizado a una presión de 60 kgs./cm2.. El tratamiento disminuye su viscosidad, mejora su textura otorgándole mayor suavidad y realiza el brillo. Esterilización: El dulce envasado en frasco de vidrio con tapa metálica, o el envasado en latas para exportación puede ser esterilizado en el envase. Algunos mercados no son sensibles a ciertas modificaciones organolépticas del dulce producidas por el tiempo (cristalización), y acostumbran ampliar el período de aptitud comercial del producto mucho más allá de lo conveniente. En estos casos, se impone un tratamiento de este tipo para evitar definitivamente cualquier proliferación de hongos y levaduras que pudieran desmerecer la mercadería. Uso de agentes antimicóticos: El único compuesto químico autorizado por el Código Alimentario Argentino es el Acido Sórbico o algunas de sus sales cálsicas o potásicas. Su acción preservativa se basa en la inhibición o inactivación de sus sistemas enzimáticos vitales para el desarrollo y multiplicación de los microorganismos, es especialmente activo contra hongos y levaduras. Como en todos los agentes de este tipo a mayor acidez del medio mayor será su actividad preservativa. Se acostumbra aplicarlo en forma de solución sobre el material de empaque, o bien bañar los vasos y tapas en una solución de sorbato. Algunos fabricantes, en lugar de tratar los envases adicionan directamente Sorbato al dulce durante el enfriamiento. El problema de la cristalización: Como se recordará, el dulce de leche terminado contará con un 30 % de humedad final, la cual deberá mantener en solución no sólo la totalidad de los azúcares agregados durante el proceso, sino también la lactosa de la leche empleada como materia prima que durante la evaporación se habrá ido concentrando. Según se aprecia en la siguiente tabla, la lactosa es un azúcar relativamente poco soluble (10 veces menos que la sacarosa), y su salubilidad aumenta notablemente con la temperatura. Salubilidad de la lactosa y sacarosa en 100 grs. de agua. Temperatura 0 10 20 30 50 Sacarosa 179,5 190,5 203,9 219,5 260,4 Lactosa 11,9 15,1 19,2 24,8 43,7 A unos 55ºC el dulce presenta una solución de lactosa ya en su punto de saturación. Durante el comienzo del enfriamiento la cantidad de lactosa en exceso, como sobresaturación es muy pequeña, pero, a medida que el dulce termina de enfriarse, la sobresaturación aumenta. Con el tiempo, el azúcar cristalizará, presentando el defecto conocido con el nombre de “Cristalización” o “Azucaramiento”, perceptible al paladar generalmente en dulces relativamente envejecidos (un mes o más). El defecto es notable sólo cuando los cristales alcanzan un cierto tamaño mínimo, el fabricante debe pues, tratar de evitar o bien demorar el proceso. El perfil de temperaturas seguido durante el enfriamiento tiene su influencia, formándose cristales más grandes cuando más lento es el enfriamiento. La velocidad de cristalización aumenta a medida que la temperatura desciende, alcanzando un máximo de alrededor de los 30ºC, a temperaturas menores, el aumento de viscosidad comenzará a dificultar la formación de cristales. Esta temperatura de máxima cristalización varía con la proporción lactosa agua, la cual depende del total de sólidos y del contenido de sacarosa. De cualquier manera, la cristalización irremediablemente sobrevendrá después de un cierto tiempo de almacenamiento, evitarla o postergarla será fundamental para mejorar la calidad y prolongar la vida útil del producto. Con tal objeto se han propuesto como métodos: a) Siembra con cristales de lactosa: no es un método de uso industrial por lo cual no abundaremos en detalles; teóricamente se siembra la leche ya concentrada con finísimos cristales de lactosa, estos actuarán como núcleos de cristalización, siendo muy grande su número (más de 300.000/cm3; serían muy pequeños y por lo tanto imperceptibles al paladar). b) Hidrólisis de la lactosa: un verdadero progreso en la tecnología del dulce de leche, se ha logrado con la introducción del tratamiento enzimático de la leche con lactasa. La lactasa, también conocida como B-galactosidasa o B-D-galactósido galactohidrolasa, se aisla de una cepa de la levadura Kluyveromices lactis e hidroliza la lactosa en glucosa y galactosa. Puede así obtenerse una hidrólisis total o parcial de la lactosa tanto en leche como en productos derivados (suero de quesería, por ejemplo). El tratamiento está llevado a solucionar algunos importantes problemas dietéticos (intolerancia a la lactosa en leche de consumo, por ejemplo), y tecnológicos. En el caso específico del dulce de leche, puede por este medio evitarse el problema de la cristalización por envejecimiento. Mediante una hidrólisis del 30 % al 35 % de la lactosa presente (con un 20 % hidrolizado ya es, según algunas fuentes, suficiente), el dulce ya no formará cristales perceptibles aún después de un almacenamiento de varios meses. Tanto la galactosa como la glucosa formado son azúcares más saludables que la lactosa original. Mientras a 25ºC la lactosa tendrá una salubilidad máxima del 18 % en agua, la glucosa a esa temperatura disolverá un 50% y la D-galactosa un 32 %. Además, la mezcla glucosa-galactosa es de dos o tres veces más dulce que la lactosa con lo que el procedimiento disminuirá la cantidad de azúcares necesarios. Utilización de la Lactasa: la lactasa o B-D galactosidasa es producida por fermentación de cepas de levadura de Kluyveramices niger o Aspergillus Orizae. La hidrólisis ocasiona modificaciones en las características físicas y químicas: a) Poder dulcificante: la mezcla de glucosa y galactosa es de 2 a 3 veces más dulce que la lactosa. b) Digestibilidad: la lactosa no es digerible para la gran mayoría de los individuos. La glucosa y la galactosa puede ser consumida incluso por personas intolerantes a la lactosa. c) Salubilidad: la lactosa presenta salubilidad del 18 % en agua a 25ºC la glucosa en las mismas condiciones de 50% y la galactosa del 25 %. d) Viscosidad: la glucosa y la galactosa presentan baja viscosidad lo que permite alta concentración de sólidos sin que ocurra cristalización. e) Cuerpo, textura, sabor: son modificados debido a la liberación de galactosa. El sabor queda más acentuado. f) Reacción de Mallard: la glucosa y la galactosa son más reactivos que la lactosa a temperaturas elevadas ya al p.h. > 5 en relación a las proteínas. De 2,5 a 5 veces más.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">DULCE DE LECHE REPOSTERO</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">1000 LITROS DE LECHE 550 Gramos de (OH)2 Ca</div><div style="text-align: justify;">(13,4ºD, 3,5% DE M.G. 400 Gramos de CO3 H Na</div><div style="text-align: justify;">DC:-0,486, EST: 11,7% 300 Gramos de azucar</div><div style="text-align: justify;">PT: 3,07%) 500 Gramos de monoestearato de glicerilo</div><div style="text-align: justify;">150 ml de esencia de vainilla</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">+ 500 litros de leche con 280 g de (OH)2 Ca</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">20 Kg. de glucosa</div><div style="text-align: justify;">Fase final: se agrega 2,5 Kg. de estabilizante BA </div><div style="text-align: justify;">directamente a las 9 Kg. de fecula </div><div style="text-align: justify;">ollas 230 ml de esncia de vainilla</div><div style="text-align: justify;">950 gramos de sorbato de potasio</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">FORMULACION PARA DULCE DE LECHE FAMILIAR</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">250 Gramos de CO3 H Na</div><div style="text-align: justify;">500 LITROS DE LECHE 100 Kg de azucar</div><div style="text-align: justify;">150 gramos de monoestearato de glicerilo</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Fase final: se agrega 7,5 Kg de glucosa</div><div style="text-align: justify;">directamente a las 3 130 ml de esencia de vainillina</div><div style="text-align: justify;">ollas 300 gramos de sorbato de potasio</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">FORMULACION PARA DULCE DE LECHE REPOSTERO</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">830 Gramos de (OH)2 Ca</div><div style="text-align: justify;">1500 LITROS DE LECHE 400 Gramos de CO3 H Na</div><div style="text-align: justify;">300 Kg de azucar</div><div style="text-align: justify;">500 gramos de monoestearato de glicerilo</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">20 Kg de glucosa</div><div style="text-align: justify;">Fase final: se agrega 2,5 Kg de estabilizante BA</div><div style="text-align: justify;">directamente a las 9 Kg de fecula</div><div style="text-align: justify;">ollas 380 ml de esencia de vainillina</div><div style="text-align: justify;">950 gramos de sorbato de potasio</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">EQUIPAMIENTO PARA LA ELABORACION DE DULCE DE LECHE</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Insumos</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">F.M.: Fuerza Motríz __________________________ KW.</div><div style="text-align: justify;">V.: Vapor __________________________________ Kg/h.</div><div style="text-align: justify;">A.T.: Agua recirculada en torre de enfriamiento ____ m3/h.</div><div style="text-align: justify;">A.P.: Agua de Pozo __________________________ m3/h.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Equipamiento (principal):</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">1) 2 tanques de mezcla, con removedor, y camisa para vapor con aislación. Capacidad......litros.</div><div style="text-align: justify;">2) 1 juego de doble filtro para impurezas y grumos, para el uso y limpieza alternativa.</div><div style="text-align: justify;">3) 1 evaporador - concentrador al vacío de película descendente con termocompresor de vahos. La cantidad de efectos dependiente de la cantidad a elaborar. El mismo sirve a la vez para hacer leche condensada, o para preconcentrar para secado posterior.</div><div style="text-align: justify;">Efectos:</div><div style="text-align: justify;">Capacidad de evaporación de agua......kg/h.</div><div style="text-align: justify;">4) 2 pailas de terminación, con camisa de vapor y removedor doble. Capacidad...........litros.</div><div style="text-align: justify;">5) 1 homogeneizador a pistón, no indispensable, pero que mejora la textura y el brillo del producto. Capacidad...........kgs/h.</div><div style="text-align: justify;">6) 1 enfriador con camisa para circulación de agua de pozo. Capacidad...........litros.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">PLANTA PARA LA ELABORACION DE DULCE DE LECHE. Sectores.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">1) recibo de leche, en caso de que se reciba leche fluida.</div><div style="text-align: justify;">2) sala de elaboración y envasado del producto.</div><div style="text-align: justify;">3) laboratorio.</div><div style="text-align: justify;">4) depósito de insumos comestibles (azúcar, leche en polvo, etc.).</div><div style="text-align: justify;">5) depósito de insumos incomestibles (envases, etc.).</div><div style="text-align: justify;">6) depósito de producto final.</div><div style="text-align: justify;">7) baños y vestuarios.</div><div style="text-align: justify;">Tener en cuenta el aspecto edilicio en cuanto a superficies, los que serán de material impermeable, liso y lavable fácilmente, con sus ángulos sanitarios (cóncavos) evitando acumulo de líquidos en los pisos. La circulación del producto debe ser en un solo sentido, es decir, que la materia prima ingresa por un sector y el producto final egresa por otro. El personal debe contar con ropa reglamentaria (cofia, barbijo, chaqueta, pantalón y botas blancas) para uso exclusivo en el establecimiento, además deberá poseer libreta sanitaria.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div>DATOS DE NUTRICION EN BASE A UNA POSICION DE 9 GRS. (una cucharada).<br />
<br />
Calorías __________26<br />
Grasa ____________0,65 gr.<br />
Colesterol ________5 mg.<br />
Sodio____________ 18 mg.<br />
Carbohidratos _____ 4,5 gr.<br />
Proteínas _________ 0,65 gr.<br />
Calcio ___________29 mg.<br />
Fósforo __________23 mg.<br />
DATOS DE PRODUCCION DE DULCE DE LECHE.<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">La producción argentina de Dulce de Leche ha aumentado un 40 % en la década ‘87-’96 como consecuencia del crecimiento del 20 % (uno de los más altos entre los lácteos) registrado en ese lapso en el consumo interno, destino casi exclusivo del producto. El dulce de leche es el quinto producto lácteo en volumen de producción nacional (excluidas las leches fluidas). Las exportaciones que en general han sido exiguas, alcanzaron el récord en 1996, representando el 2,6 % del volumen total de lácteos y significaron para el país un ingreso de 4,2 millones de dólares.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Volumen de Producción:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">En la Argentina, la producción de dulce de leche se incrementó un 40 % entre 1987 y 1996, acompañando un crecimiento muy marcado del consumo, que en el mismo período alcanzó el 20 %. El aumento ha sido ininterrumpido desde 1989, alcanzándose el pico de producción en 1996. Este último año el incremento fue de apenas el 0,1 % respecto al año anterior, consecuencia de una caída de la demanda interna.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Valor de Producción:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Se estima que el valor de la producción fue en 1996 de 223 millones de US$, a salida de fábrica.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Consumo Aparente:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">El consumo de dulce de leche en la Argentina se incrementó un 20 % en el período 87-96, siendo uno de los productos que más creció en este ítem. El aumento fue muy acentuado en el quinquenio 1991-1995, período en el que el consumo subió un 34 %, hasta superar en 1995 la barrera de los 3 kgs./hab.año, valor récord de la década.</div><div style="text-align: justify;">Entre 1995 y 1996 se registró una caída del 3,3 %.</div><div style="text-align: justify;">Debe recordarse que este es un tradicional producto rioplantense que no ha trascendido las fronteras salvo con destino a pequeñas colonias argentinas en el exterior.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Exportaciones:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Con un comportamiento errático a lo largo de la década, los volúmenes exportados han aumentado un 3.500 % entre 19871996.</div><div style="text-align: justify;">Las exportaciones han promediado en los últimos 10 años menos del 1 % de la producción nacional, lo que marca la neta orientación hacia el mercado interno. </div><div style="text-align: justify;">En 1996 las exportaciones fueron récord, alcanzando las 2.909 toneladas, un 226 % más que el año anterior.</div><div style="text-align: justify;">Los volúmenes exportados representaron un ingreso de 1,46 millones de US$ FOB para el año 95 y 4,2 millones de US$ FOB para 1996.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Destino Exportaciones:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">En 1996 la Argentina vendió dulce de leche a 16 países, si bien el Mercosur fue el destino más importante. La participación de este bloque, que se incrementó entre 1993 y 1995, se redujo al 56 % el año último.</div><div style="text-align: justify;">Dentro del Mercosur, Paraguay se ha consolidado como tradicional destino de nuestras exportaciones, si bien en 1996 disminuyó su participación un 6 % respecto al año anterior.</div><div style="text-align: justify;">En 1995 los tres primeros compradores (Paraguay, Brasil y España) concentraron el 88 % del volumen total, mientras que en 1996 Paraguay, Siria y Bolivia, sumaron el 83 %.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Importaciones:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Desde 1987 a la fecha sólo se ha importado dulce de leche en 1993, 95 y 96. El volumen récord, registrado el año pasado, apenas representó el 0,1 % de la producción, evidencia clara de que la demanda interna se halla totalmente satisfecha por la elaboración nacional.</div><div style="text-align: justify;">En 1996 ingresaron al país 90 toneladas, un 4.400 % más que el año anterior.</div><div style="text-align: justify;">Los volúmenes importados representaron un monto de 2.000 dólares FOB para el año 95 y de 80.000 dólares FOB para 1996.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Origen Importaciones:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Chile fue el único proveedor de la Argentina en 1996, mientras que Uruguay lo había sido en 1995. En 1993, el otro año en el que se importó el producto, el principal proveedor fue Chile que acaparó casi el 85 % del volumen total, completando Uruguay el 15 % restante.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Localización de Empresas:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Buenos Aires: 72</div><div style="text-align: justify;">Santa Fe: 12</div><div style="text-align: justify;">Córdoba : 7</div><div style="text-align: justify;">Cap. Fed.: 6</div><div style="text-align: justify;">Entre Ríos: 3</div><div style="text-align: justify;">Catamarca: 1</div><div style="text-align: justify;">La Pampa: 1</div><div style="text-align: justify;">Salta: 1</div><div style="text-align: justify;">Sgo. del Estero: 1</div><div style="text-align: justify;">Tucumán: 1</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Grado de Concentración Empresaria:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">La elaboración presenta una elevada atomización empresaria. Se estima que las 7 primeras representan sólo el 46 % del mercado, siendo la firma SanCor CUL la líder del mercado.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Datos Estadísticos:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">en toneladas 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996</div><div style="text-align: justify;">Elaboración 42.548 75.979 63.012 65.528 70.563 74.905 87.243 91.832 101.775 106.317 106.385</div><div style="text-align: justify;">consumo total* 72.314 75.482 62.839 65.391 69.371 74.162 86.716 90.259 101.259 105.547 103.264</div><div style="text-align: justify;">Consumo p/cap</div><div style="text-align: justify;">(kg/hab.) 2,36 2,43 2,00 2,05 2,15 2,27 2,60 2,67 2,96 3,04 2,93</div><div style="text-align: justify;">Exportación 89 80 173 137 1.125 583 253 1.639 62 893 2.909</div><div style="text-align: justify;">Importación 0 0 0 0 0 0 0 34 0 2 90</div><div style="text-align: justify;">*Consumo real: Sumatoria de la Existencia Inicial de cada mes + Elaboración - Sumatoria de la Existencia Final del mes + Importaciones - Exportaciones.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Anexo</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Datos Estadísticos:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">en toneladas 1997 1998 1999</div><div style="text-align: justify;">Elaboración 110.816 108.433 114.306</div><div style="text-align: justify;">Exportación 4.166 3.525 2.350</div><div style="text-align: justify;">Importación 37 26 21</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Cadena Alimentaria – Dulce de Leche -1.996 -</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">PRODUCCION NACIONAL DE LECHE</div><div style="text-align: justify;">8.870 MILL LITROS</div><div style="text-align: justify;">24 % 76 %</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Parámetros a evaluar en el Análisis Sensorial del Dulce de Leche</div><div style="text-align: justify;">(basados y adaptados a la Ley 18.284 Dec. 2.126/71 Art. 593 al 595 y sus modificatorias, Mercosur/GMC/Res. 137/96 Anexo C.A.A. y Normas IRAM 14067-5)</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Parámetros normales: </div><div style="text-align: justify;">1) PRESENTACIÓN: debe reunir los siguientes puntos para considerar su calificación ideal:</div><div style="text-align: justify;">Packaging: consiste en una herramienta para la venta y el propósito es atraer, distinguir, cautivar, proteger y almacenar el producto. Este punto abarca el envase que según el Código Alimentario Argentino, envases alimentarios son aquellos destinados a contener, proteger de agentes extraños, de alteraciones, contaminantes y adulteración de los alimentos, asegurar la conservación y facilitar el transporte y manejo de los mismos.</div><div style="text-align: justify;">Rotulado: El rotulado es toda inscripción, leyenda, imagen o materia descriptiva o gráfica que se haya escrito, impreso, marcado o adherido al envase del alimento. Debe contener la siguiente información obligatoria: denominación de venta del alimento, origen, contenido neto, identificación del lote, lista de ingredientes, fecha de duración mínima, R.P.E. (Registro Provincial de Establecimiento), R.P.P.A. (Registro Provincial de Producto Alimenticio), B, BF, BI (según corresponda Tránsito Provincial, Federal o Internacional).</div><div style="text-align: justify;">Los defectos que pueden presentar este parámetro son: envases deficientes, falta de rotulación parcial o total, cerramientos defectuosos, materiales no aptos para contener alimentos</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">2) APARIENCIA: Según el C.A.A. el color debe ser castaño acaramelado, en caso de dulce de leche heladero el color podrá corresponder al colorante adicionado, no deberá presentar manchas, grumos ni colonias.</div><div style="text-align: justify;">Los defectos que puede presentar este parámetro son: color claro, oscuro, poco brillo, manchado, cremoso y colonias.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">3) CONSISTENCIA (TEXTURA): Según el C.A.A. la consistencia debe ser cremosa o pastosa, sin cristales perceptibles, la consistencia podrá ser firme en los dulces reposteros, heladeros o pasteleros.</div><div style="text-align: justify;">Los defectos que puede presentar este parámetro son: harinoso, blando, grumoso, duro, filante, corte y cristales.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">4) FLAVOR (SABOR – OLOR): Según el C.A.A. es característico, sin olores ni sabores extraños.</div><div style="text-align: justify;">Los defectos que puede presentar este parámetro son: aromatizante, dulce, salado, caramelo, ácido, quemado, amargo, queso y producto químico.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Para el momento de la evaluación se deberá contar con utensilios como espátula o cuchara descartables, agua tibia (30 a 40 ºC) y vasos.</div><div style="text-align: justify;">El sistema de calificación se basa en tomar un puntaje ideal de 10 para cada parámetro y descontar los deméritos apreciados según la tabla anexa.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">BIBLIOGRAFIA:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">- C.A.A. Ley 18.284 Decreto 2126/71.</div><div style="text-align: justify;">- Mercosur/G.M.C./Resolución Nº 137/96 Anexo al C.A.A.</div><div style="text-align: justify;">- Guía Láctea para el Productor y la Industria.</div><div style="text-align: justify;">- Revista Viva Diario Clarín.</div><div style="text-align: justify;">- Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación.</div><div style="text-align: justify;">- Citil.</div><div style="text-align: justify;">- Industria Lechera Nº 714.</div>Ricardo O. PERULLhttp://www.blogger.com/profile/08286906385501506399noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2829796769463929244.post-32811139610918509722011-11-05T12:02:00.001-03:002011-11-12T14:30:14.953-03:00Autos EléctricosAutos electricos. El negocio multimillonario del futuro<br />
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Los autos eléctricos están transformándose en el boom del momento, en breve la industria del automóvil eléctrico será tan grande como lo fue la del automóvil a gasolina a principios del siglo XX.<br />
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Los autos eléctricos son ya una realidad, están vendiéndose en concesionarias y circulando por las calles del mundo, tienen una autonomía y una velocidad final similar a las de los automóviles de gasolina pero no arrojan ni un solo cm3 de humo a la atmósfera.<br />
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Son la apuesta de los gobiernos para enfrentar los problemas de contaminación y calentamiento global y se están tomando medidas drásticas al respecto.<br />
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Tal es la importancia que se está dando a la industria de los autos eléctricos que Suecia tiene planes de sacar de circulación los coches a gasolina para el 2030, y ahora se ha sumado Ámsterdam que piensa reemplazar el 100% de los automóviles a gasolina con automóviles eléctricos para el 2040.<br />
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Estados Unidos de Norte América, no quiere quedarse atrás en esta vertiginosa carrera así es que recientemente el gobierno ha anunciado una inversión de USD $2.400 millones para que la nación del norte tenga automóviles eléctricos masivamente en el 2015 lo que los pondría delante de los países europeos.<br />
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En este aspecto existe también mucho interés por los autos electricos en Argentina y se están desarrollando varios prototipos experimentales con el fin de intentar obtener un vehículo de producción en serie para los próximos años.<br />
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Esto será una verdadera revolución, casi como cuando aparecieron los automóviles por primera vez, será sin duda un extraordinario negocio multimillonario y altamente rentable tal como lo fue la industria automotriz en el siglo XX que permitió a personas como Henry Ford hacer fortunas incalculables.<br />
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Actualmente el Tesla Model S de la compañía dirigida por Elon Musk, ¡uno de los primeros inversores de Ebay! (la tienda on line mas grande del mundo) ha sido presentado hace poco. Con el, pretenden revolucionar la industria.<br />
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Este automóvil 100% eléctrico puede acelerar de 0 a 100 km/h en unos 5,5 segundos, alcanza una velocidad máxima de 195 km/h y tiene una autonomía de hasta 300 millas, unos 482 km, según el pack de baterías elegido. Nada mal para empezar.<br />
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Fuente : http://redbusiness.wordpress.com/2010/06/29/autos-electricos-el-negocio-multimillonario-del-futuro/Ricardo O. PERULLhttp://www.blogger.com/profile/08286906385501506399noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2829796769463929244.post-81121607348014097562011-11-05T11:10:00.002-03:002011-11-05T11:10:45.078-03:00Revolución INDUSTRIAL<b>Revolución Industrial<i><i><i><i><i></i></i></i></i></i></b><br />
Se desarrolló entre la segunda mitad del siglo XVIII y principios del XIX, en el que Inglaterra y el resto de Europa continental en primer lugar y en Francia, Alemania y los Estados Unidos después, sufren el mayor conjunto de transformaciones socioeconómicas, tecnológicas y culturales de la Historia de la humanidad, desde el Neolítico.<br />
¿Qué es la Revolución Industrial?<br />
Llamamos Revolución Industrial al cambio fundamental que se produce en una sociedad cuando su economía deja de basarse en la agricultura y pasa a depender de la Industria. <br />
Fases de la Revolución Industrial<br />
La Revolución industrial estuvo dividida en dos fases:<br />
-> La primera del año 1750 hasta 1840, y <br />
-> La segunda de 1850 hasta 1914 apróx.<br />
Características de la Primera Fase<br />
Características Sociales:<br />
-> La población urbana superó en número a los campesinos. Sin embargo, los trabajadores rurales continuaron siendo mayoría en las regiones donde no hubo industrialización.<br />
-> Los hombres más ricos ya no eran sólo los grandes terratenientes, sino también los burgueses que se dedicaban a la actividad industrial.<br />
-> La burguesía industrial concentró el poder económico y durante esta fase se fue consolidando como clase social.<br />
-> El número de obreros creció al mismo tiempo que se expandió la industrialización. Su importancia social y política fue cada vez mayor. <br />
-> La industrialización impulsa el cambio del mundo rural al urbano.<br />
Características Económicas:<br />
-> El sistema económico era CAPITALISTA. <br />
-> La mayoría de las fábricas estaban dedicadas a la industrial textil.<br />
-> Las diferentes regiones del planeta se fueron especializando en una actividad económica determinada, y se estableció una división internacional del trabajo.- En el siglo XIX, algunas regiones se especializaron como productoras de materias primas; y otras se especializaron como productoras de manufacturas.<br />
La primera crisis del capitalismo<br />
La primera fase de la industrialización, llegó a sus límites porque se habían producido más artículos textiles que los que los mercados podían comprar.<br />
Esta primera crisis se reflejó en una fuerte caída del crecimiento económico: como disminuyeron los beneficios que la burguesía industrial obtenía de la actividad textil, cerraron fábricas y se despidió a muchos obreros siendo estos perjudicados, ya que sus salarios disminuyeron y muchos de ellos quedaron sin empleo.<br />
En el campo se perdieron cuantiosas cosechas y los precios de los alimentos aumentaron.<br />
El descontento de los más pobres se extendió y originó movimientos de protesta.<br />
Característica Política:<br />
-> El sistema de gobierno que imperaba en esos tiempos era la monarquía.<br />
Características de la Segunda Fase<br />
Características Sociales:<br />
-> La incorporación al desarrollo de una buena parte de la población, se integra en la sociedad de masas (urbanas).<br />
Características económicas:<br />
-> Aparece un capitalismo de concentración. Es decir, que tendrá como ideal la rentabilidad.<br />
-> La orientación más característica es la búsqueda de mercados exteriores de otros países desarrollados o de nuevos territorios por "colonizar".<br />
-> La depresión económica plantea la necesidad de un proteccionismo creciente, nuevas zonas de inversión de capital y de obtención de materias primas a bajo coste. Se desarrolla así el nuevo colonialismo <br />
-> La autofinanciación industrial deja paso a las grandes inversiones. Se constituyen imperios financieros, que influirán en la política y a su vez serán manejados por los políticos. <br />
-> Los avances tecnológicos, para aprovechar mejor el capital fueron muy importantes en esta etapa. <br />
-> Este periodo se caracteriza por una estabilidad monetaria.<br />
Característica Política:<br />
-> El sistema de gobierno continuaba siendo una Monarquía.<br />
Avances técnicos de la Primera y Segunda Fase.<br />
La Revolución comenzó con la mecanización de las industrias textiles y el desarrollo de los procesos del hierro. La expansión del comercio fue favorecida por la mejora de las rutas de transportes y el nacimiento del ferrocarril. Las innovaciones tecnológicas más importantes fueron la máquina de vapor y la denominada Spinning Jenny, relacionada con la industria textil. La producción y desarrollo de nuevos modelos de maquinaria en las dos primeras décadas del siglo XIX facilitó la manufactura en otras industrias e incrementó también su producción.<br />
Así es que en la revolución industrial se aumenta la cantidad de productos y se disminuye el tiempo en el que estos se realizan, dando paso a la producción en serie, ya que se simplifican tareas complejas en varias operaciones simples que pueda realizar cualquier obrero sin necesidad de que sea mano de obra calificada, y de este modo bajar costos en producción y elevar la cantidad de unidades producidas bajo el mismo costo fijo.<br />
En el siglo XVIII la industria textil aprovechó el poder del agua para el funcionamiento de algunas máquinas. Estas industrias se convirtieron en el modelo de organización del trabajo humano en las fábricas.<br />
Además de la innovación de la maquinaria, la cadena de montaje contribuyó mucho en la eficiencia de las fábricas.<br />
Las fábricas reemplazó los talleres manufactureros y se transformó en la base de la organización económica capitalistaRicardo O. PERULLhttp://www.blogger.com/profile/08286906385501506399noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2829796769463929244.post-10784350129890404542011-11-01T21:30:00.003-03:002011-11-12T14:33:09.349-03:00El Análisis del Producto<div id="__ss_145116" style="width: 425px;"><strong style="display: block; margin: 12px 0 4px;"><a href="http://www.slideshare.net/rosanapuga/el-anlisis-de-producto" target="_blank" title="El Análisis De Producto">El Análisis De Producto</a></strong> <iframe frameborder="0" height="355" marginheight="0" marginwidth="0" scrolling="no" src="http://www.slideshare.net/slideshow/embed_code/145116" width="425"></iframe> <br />
<div style="padding: 5px 0 12px;">View more <a href="http://www.slideshare.net/" target="_blank">presentations</a> from <a href="http://www.slideshare.net/rosanapuga" target="_blank">rosanapuga</a> </div></div>Ricardo O. PERULLhttp://www.blogger.com/profile/08286906385501506399noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2829796769463929244.post-75181169560316054122011-11-01T16:01:00.002-03:002011-11-12T14:33:58.469-03:00El Análisis de Productos Tecnológicos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/AjdfM711vOM?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>Ricardo O. PERULLhttp://www.blogger.com/profile/08286906385501506399noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2829796769463929244.post-15147908418777283272011-10-12T21:09:00.003-03:002011-11-12T14:33:26.342-03:00El Análisis del ProductoEl Análisis De Producto <br />
El Análisis de Producto: La Mirada Crítica de la Tecnología<br />
Análisis<br />
Es un proceso cognitivo que implica considerar, inicialmente, una totalidad integral (un objeto, un proceso artificial, en nuestro caso) para, desde ella, distinguir y separar sus partes constitutivas, hasta llegar a conocer sus elementos, determinar sus componentes, y estudiarlos con detalle y minuciosidad<br />
El Análisis Morfológico: La Forma de las Cosas, desde la Tecnología<br />
los primeros aspectos que atraen nuestro<br />
interés son:<br />
• su forma y<br />
• cómo se relacionan sus partes.<br />
Analizamos sus contornos, su perfil, sus bordes, sus colores, su textura, sus aristas, su superficie... su aspecto exterior. Estas características externas son los rasgos del objeto más próximos a nosotros.<br />
El Análisis Estructural: Una Mirada hacia las Partes<br />
Cuando profundizamos nuestro conocimiento sobre los objetos, nos encontramos con otra característica que nos sirve para su comprensión y descripción, la estructura.<br />
En el análisis estructural nos interesa observar los componentes de un producto tecnológico, para ir comprendiendo cómo están distribuidos y cómo se relacionan.<br />
El Análisis Funcional y el Análisis de Funcionamiento: La Función y cómo se Cumple<br />
El Análisis Funcional<br />
Todo objeto es una construcción humana que tiene una finalidad determinada; en otras palabras, está hecho para cumplir una función.<br />
El Análisis de Funcionamiento<br />
El análisis de funcionamiento hace referencia a la forma en que el objeto cumple su función. Con este análisis se busca determinar los principios de funcionamiento, la<br />
explicación de cómo funciona, el tipo de energía y el consumo que requiere su operación, el costo operativo, el rendimiento del producto, etc.<br />
El Análisis Tecnológico: Las Técnicas y los Materiales<br />
El análisis tecnológico centra su atención en las ramas de la tecnología que se integran en la concepción y en la fabricación de un producto; considera, así, los materiales que serán transformados a través del uso de herramientas, y siguiendo determinadas acciones y procedimientos, para lograr un producto<br />
El Análisis Económico: Tecnología, Costos y Mercado<br />
La tecnología y los productos que de ella se derivan, son elementos de mercado, por<br />
lo que tienen un precio. Así, siempre que hablamos de tecnología, también estamos<br />
hablando de dinero<br />
El Análisis Comparativo: Los Puntos de Referencia para Elegir<br />
El conocimiento tecnológico y los productos que de él derivan se desarrollan a partir de procesos relativamente complejos en los que las mismas demandas son resueltas de distinto modo. El análisis comparativo permite reconstruir y estudiar las distintas maneras tecnológicas con las que se puede resolver un mismo problema.<br />
El Análisis de Impacto: Tecnología, Ambiente y Sociedad<br />
Cuando hacemos el análisis de los productos tecnológicos, no podemos dejar de lado su impacto, tanto en el entorno social como en el ambiental. Como premisa, debemos considerar que todo producto tecnológico es capaz de incidir –tanto positiva como negativamente– en el ámbito en el que cumple su función.<br />
El Análisis de los Cambios Tecnológicos: Procesos y Productos a través del Tiempo<br />
Los productos tecnológicos –al igual que las personas– también tienen su historia. El<br />
análisis histórico se dedica a la búsqueda de los antecedentes, a la reconstrucción<br />
de los orígenes del producto y a sus cambios a través del tiempo.Ricardo O. PERULLhttp://www.blogger.com/profile/08286906385501506399noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2829796769463929244.post-65550250220648472832011-10-02T17:44:00.000-03:002011-10-02T17:44:02.071-03:00Energía SOLAR - Empresa Sueca<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/TKDFYDtCIBA?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>Ricardo O. PERULLhttp://www.blogger.com/profile/08286906385501506399noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2829796769463929244.post-52708312285695909142011-09-24T09:33:00.001-03:002011-11-12T14:35:43.392-03:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">TIC´S</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><br />
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/BzPqCCRYYvI?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>Ricardo O. PERULLhttp://www.blogger.com/profile/08286906385501506399noreply@blogger.com3